Lavare le foglie di paretaria e asciugarle senza pressarle. Pestare le mandorle in un mortaio. Aggiungere le foglie di paretaria e poco alla volta l’olio, quindi aggiungere il sale e il parmigiano, continuando a pestare, con un movimento rotatorio e prolungato. Amalgamare il tutto fino ad ottenere la densità desiderata.
Utilizzo: Si consiglia di servirlo su crostini di pane.
