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Cavatelli con pesto di rucola
Tempo di preparazione
45′ minute
Difficoltà
Easy
People
4

Ingredienti per l’impasto:

  • 400g di semola di grano duro
  • 200g di acqua
  • 1 pizzico di sale

Preparazione:

Sistemare la farina sul piano di lavoro creando una forma a “vulcano”, aggiungere l’acqua al centro e mescolare il tutto fin quando risulta ben amalgamato. Impastare fino ad ottenere un morbido panetto, alla fine del processo non deve risultare appiccicoso ma ben compatto. Avvolgerlo nella pellicola trasparente e lasciare riposare per circa 30 minuti. Utilizzare la spatola per tagliare un pezzo di impasto e iniziare a manipolarlo con le mani fino ad ottenere un “tubo” di un centimetro. Tagliare in cilindri di un centimetro ciascuno, esercitando una leggerissima pressione con il pollice far girare ogni singolo pezzo fino ad ottenere un incavo e dare la forma del “cavatello”.

Ingredienti per il pesto:

  • 250g di rucola (Diplotaxis muralis, Diplotaxis tenuifolia)
  • Una manciata di mandorle
  • 60g di parmigiano reggiano
  • Olio extra vergine di oliva
  • 1 pizzico di sale
  • 200 gr di pomodorini del piennolo

Preparazione:

Pestare le mandorle nel mortaio fino ad ottenere una consistenza granulare, aggiungere le foglie di rucola lavate e asciugate, versare gradualmente l’olio di oliva, il parmigiano, un pizzico di sale e continuare a pressare facendo roteare il pestello. Mescolare fino ad ottenere la densità desiderata. Soffriggere l’aglio in una padella con un filo di olio extravergine di oliva e i pomodorini, aggiungere un paio di mestoli di acqua della bollitura e lasciare cuocere a fuoco lento alcuni minuti. Versare i cavatelli in acqua bollente, dopo pochi minuti verranno a galla. Scolarli e mescolarli con il pesto di rucola, a completamento versare nel piatto i pomodorini del piennolo.

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