Mettere in una ciotola il burro freddo insieme alla farina impastando il tutto e poi aggiungere l’acqua. Trasferire il tutto su un piano (meglio se di marmo) e impastare nel minor tempo possibile. Lasciare riposare l’impasto in un involucro di plastica per 10 minuti in frigorifero. Con un mattarello ricavare una forma a disco poco più grande della teglia, poi adagiarlo nella teglia e infornare a 180 gradi per 15 minuti coprendo con un’altra teglia.
Ingredienti per il ripieno:
300 g di erbe selvatiche:
Spinaci selvatici o quarto di agnello (Chenopodium album)
Malva (Malva neglecta,Malva sylvestris)
Grespino (Sonchus)
Ortica (Urtica dioica)
Amaranto (Amaranthus retroflexus)
Papavero (Papaver rhoeas)
Carote selvatiche (Daucus Carota)
Finocchietto selvatico (Foeniculum vulgare)
2 uova intere
200 ml di latte
100 g di formaggio fuso
Sale e pepe
Prepapazione:
Lessare il mix di erbe fresche per 5 minuti in acqua bollente salata e poi scolarlo e strizzarlo. Grattugiare un po’ di parmigiano e adagiarlo sulla base della quiche a metà cottura, distribuire bene le erbe lessate. Infine in un recipiente mescolare il latte e le uova e versarlo sopra la quiche. Aggiungere il pepe e infornare a 180 gradi per 25 minuti. Prima di servire, aggiungere sopra un po’ di parmigiano grattugiato.
