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Ravioli Capresi
Tempo di preparazione
60′ minute
Difficoltà
Easy
Persone
4

Ingredienti per l’impasto:

  • 500 g di semola di grano duro
  • 5 uova
  • 1 pizzico di sale

Preparazione:

Versare la farina e le uova in un recipiente e mescolare il tutto, se alla fine l’impasto risulta troppo consistente si può aggiungere un po’ di acqua o un altro uovo. Sistemare l’impasto sul piano di lavoro creando una forma a “vulcano”, aggiungere l’acqua al centro e mescolare fin quando l’acqua non sarà completamente assorbita. Impastare fino ad ottenere un morbido panetto, alla fine del processo non deve risultare appiccicoso ma ben compatto. Avvolgerlo nella pellicola trasparente e lasciare riposare per circa 30 minuti. Utilizzare la spatola per tagliare un pezzo di impasto e con il mattarello stendere fino ad ottenere una sfoglia.

Ingredienti per il ripieno:

  • 250g caciotta di Sorrento
  • 100g di parmigiano reggiano
  • 1 uovo
  • Maggiorana (q.b.)

Preparazione:

Grattare la caciotta e il parmigiano in una scodella, aggiungere l’uovo e la maggiorana, mescolare fino ad ottenere una soffice consistenza. Con lo stampo per i ravioli esercitare una leggera pressione sulla sfoglia. Otterremo così una marcatura, con due dita passare dell’acqua lungo tutto il bordo della stessa. L’acqua sarà indispensabile quando andremo ad aggiungere il secondo strato. Con un cucchiaio mettere il ripieno al centro, tagliare un altro pezzo di sfoglia e utilizzato per chiudere il raviolo. Con una mano tenere lo strato di sfoglia e con l’altra premere per far fuori uscire l’aria. Con lo stampo questa volta pressare in maniera decisa così da tagliare il raviolo dal resto della sfoglia.

Ingredienti per il condimento:

  • Olio extravergine di oliva
  • 1 spicchio di aglio
  • 500g pomodorini
  • Sale
  • Basilico (q.b.)

Preparazione:

Indorare l’aglio in una padella con un filo d’olio, tagliar ei pomodori in quattro parti e aggiungerli in padella. Dopo cinque minuti aggiungere un pizzico di sale e lasciare cuocere fino alla consistenza desiderata. Cuocere i ravioli in acqua bollente per 5 minuti circa, scolarli e aggiungerli al condimento con le foglie di basiclico e il parmigiano reggiano.

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